|
|
| Juharszirup, a kanadikum () |
|
A jellegzetes ízű, állagában a mézhez hasonlító igen édes csoda jellegzetesen kanadai alapanyag. Közhely lenne azt mondani, hogy csak a fantázia szabhat határt alkalmazásának, de a kanadaiak tényleg szívesen fogyasztják szinte bármivel. Az elvetemültek még pizzával is.
|
Kora tavasszal Kanadában a legtöbb juharszirup-termelő kisvárosban ünnepet csapnak a szirupfőző kunyhókban, ahol mindenhez kerül az édes nedűből is: legyen az hús, sonka, bab, pite vagy tojásos étel.
Ma már mindez a húsvét ünnepléséhez kötődik, de gyökerei a kanadai indiánok tavaszünnepében keresendők, amikor is a nap visszatértét és a szirup készítését énekkel és lakomával ünnepelték.
Az Egyesült Államok keleti része, elsősorban a közép-atlanti területek és a Nagy Tavak környéke, Kanadában pedig főleg Quebec vidéke a legjellemzőbb lelőhelyek. A szirup kinyeréséhez szükséges Észak-Amerika jellegzetes éghajlata. Egyrészt, mert a juhar itt gyakran előfordul és nagyra nő, másrészt a nyár rövid és meleg. Ez alatt a fa sok tápanyagot halmoz fel, ami kora tavasszal cukorrá alakul.
Északon a hideg éjszakák és meleg nappalok hatására a bemetszett juhar törzse édes levet enged, ezt beforralva készítik a juharszirupot. 40 liter nedvből 1 liter lesz. Sok juharfajta alkalmas a nedv kinyerésére, de a cukorjuhar (Acer saccharum) és a feketejuhar (Acer nigrum) a legkedveltebbek. Magasra nőnek, szeretik a hideg időjárást és az északi klímát. A fák megcsapolása nem károsítja a növényt.
A nagy juharszirup-termelő vidékeken olykor vodka is készül a sűrítményből, de ez csak kuriózumnak: a juharszirup leginkább amerikai palacsinta, francia pirítós, gofri, gríz, tejberizs és zabkása önteteként ismert és használatos. Koktélokhoz is bátran ki lehet próbálni!
Mivel már diétát is körítettek mellé, a fogyókúrázóknak sem kell nélkülözniük. A diéta szabályai nagyon spártaiak: szilárd táplálék nem, csak ásványvíz, cayenne bors (azaz csilipor) és juharszirup keveréke fogyasztható hét napig, majd fokozatosan kell visszatérni a rendes étrendre.
Nem könnyű Magyarországon valódi juharszirupot kapni. Bioboltokban, nagy élelmiszeráruházakban érdemes próbálkozni. Tudnunk kell, hogy a mindenfelé - még az USA-ban is - elterjedt pancake syrup ('palacsinta szirup') vagy golden syrup ('arany szirup') valójában nem más, mint színezett, ízesített cukorszirup - juharfát nem látott. Az is előfordul sajnos, hogy a kötelező magyar címkén juharszirup megnevezés szerepel, az angol eredetin pedig a fentiek egyike. Ha nem jutunk valódi juharsziruphoz, bátran használjunk helyette mézet. Még azt se mondhatja senki, hogy kevésbé lenne vitamindús, ásványi és tápanyagokban gazdag...
Ha elég hó esik, bárki megízlelheti a kanadai gyerekek csemegéjét, a juharszirupos havat. Csak a hegyekben készítsd el, kizárólag friss hóból!
Receptje: csészébe tegyél friss havat, önts rá felforralt juharszirupot! Keverd össze villával, és gyorsan kanalazd ki, nehogy felolvadjon!
(www.mindmegette.hu)
|
|
|
| <<Vissza |
|
|
